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Va de empanadas 18 marzo 2012

Posted by Lucerillo in Cocina, Curiosidades, Personal, Uncategorized, Videos.
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Aunque el blog habitualmente va sobre cosas que pienso, me pasan o veo, esta vez voy a apartarme de la temática para honrar a mi madre: voy a escribir una receta.

Desde que estoy aquí en Argentina, me he dado cuenta que lo que más se comen son empanadas. Vendrían a ser una especie de empanadillas, con una masa más gruesa y generalmente de carne. Para los españoles que quieran experimentar con una comida diferente, sencilla y, encima quedar bien, aquí va mi sugerencia de hoy.

Empanadas Cuyanas

Ingredientes para 12 empanadas (un paquete):

– 250 gr de carne picada (puede ser de cerdo o de ternera o un mix).

– 500 gr de cebolla.

– 25 gr de mantequilla.

– 2 huevos.

– medio vaso de vino blanco.

– una cucharada de postre colmada de ají triturado.

– una cucharadita de café rasa de comino molido.

– sal, aceite de girasol o de oliva, lo que se prefiera.

– 12 tapas de empanadas (en España recomiendo la marca La Salteña, salen muy bien).

  • Primero picamos muy picado el medio kilo de cebolla.

Picando cebollas

  • Ponemos una sartén con el aceite (como 5 cucharadas), la mantequilla y con el aceite frío se echa toda la cebolla. A fuego bajo se tiene que cocer toda y se reducirá hasta la mitad de su volumen inicial. Si vemos que nos hemos quedado cortos de aceite, se puede añadir más, tranquilamente.
aceite y mantequilla
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cebolla en sartén
  • Cuando la cebolla esté al punto se le añade la carne y se revuelve bien, de forma que quede bien junta la carne y la cebolla y, con el fuego bajo, se sigue cocinando y revolviendo de vez en cuando, para evitar que se pegue y se queme.
cebolla y carne
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"arrejuntando" cebolla y carne
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Todo bien mezclado
  • Se pone a cocer un huevo, 10 minutos y se pica bien fino.
huevo cociéndose
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huevo picado
  • Una vez tengamos la carne cocida completamente, se le echa el vino, el ají y el comino y por último el huevo y se revuelve de nuevo. Se debe dejar que el alcohol del vino se evapore. Según los entendidos de aquí la mejor empanada es la que “chorrea” por lo tanto si os queda salsita (os debería quedar) es señal de que está bien hecho.
vaso de vino blanco
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Ají triturado
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Comino molido
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El huevo, el ají, el vino y el comino en el relleno
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Resultado final del relleno
  • Se deja enfriar.
  • Una vez la masa está fría, se enciende el horno para calentarlo (también está la opción de hacer las empanadas fritas, pero para los que no quieran pringar la cocina de aceite o comer algo grasoso, no recomiendo esta opción).
  • Con una cuchara sopera, montaremos las empanadas: una cucharada colmada por cada empanada , se cierran por la mitad y se hace el repulgue.
inicio empanada
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Empanada cerrada
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Así se hace un repulgue
Seguimos con el repulgue
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Detalle repulgue
continuamos repulgue
  • Se colocan en una bandeja, si la bandeja es antiadherente no hace falta ponerle papel vegetal, si no, cortadlo a la medida aproximada de la bandeja.
Bandeja de empanadas
  • Se bate un huevo y se pincelan las empanadas, únicamente por arriba.
huevo batido con pincel
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Pintamos las empanadas con el huevo
  • Se meten en el horno hasta que estén doradas, aproximadamente 25 minutos a fuego medio, para evitar que se quemen por debajo.
  • Enjoy it.
Este es el resultado final
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En mi caso, las fotografías muestran que hay más cantidad porque hice el doble, 2 docenas de empanadas, pero las cantidades que pongo aquí son para 12 justas. Pensad que también que para cada docena se le pone un huevo (aunque yo sólo haya puesto uno para las dos).

Espero que os guste y que, si podeis, la hagais.

Este post está dedicado a mi madre. Gracias por todo, mami.

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